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〔主要材料〕

鮮蝦…………500克味精……………3克

蒜泥……………50克芝麻油…………10克

紅辣椒絲………25克花生油…………25克

鹽………………5克

〔烹制方法〕

將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗干凈，控去水分，放上味料拌勻，上盤攤平，用旺火蒸熟便成。

〔工藝關(guān)鍵〕

大火氣足，蒸6～10分鐘，熟透即成，久蒸蝦肉軟綿，鮮味盡失。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

蒜，原產(chǎn)意大利的西西里島，據(jù)說是漢張騫出使西域時(shí)帶回我國的。蒜含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、以及多種維生素，并含有一種揮發(fā)性的蒜辣素，具有殺菌作用，但遇堿則消。蒜是我國烹調(diào)使用較多的調(diào)味品，特別是蒸制蝦類食品可去腥增香，促進(jìn)食欲。