〔主要材料〕
蝦膠…………250克洋蔥……………25克
冬筍肉………250克韭黃……………20克
紅蘿卜…………50克姜絲……………1克
青紅辣椒………25克蒜茸…………0.15克
胡椒粉………0.1克深色醬油……2.5克
濕荸薺粉………10克芝麻油………0.5克
紹酒……………5克熟豬油………750克
芡湯……………35克（約耗75克）
〔烹制方法］
1.炒鍋加清水，燒至微沸，將蝦膠放到漏斗形紙袋里，用力擠出成絲狀，放進(jìn)沸水里浸至熟時(shí)撈起。
2.冬筍肉、紅蘿卜用沸水焯熟，切成絲。青紅辣椒、洋蔥也切成絲，韭黃切成長約5厘米的段。
3.將芡湯、芝麻油、胡椒粉、深色醬油、濕荸薺粉兌成碗芡。
4.將熟豬油放入鍋里，中火燒至約五成熱，放進(jìn)蝦絲拉油，倒在笊籬里濾去油，鍋內(nèi)留底油約25克，將姜絲、洋蔥、青紅辣椒、蒜茸爆香，加入冬筍絲、紅蘿卜絲炒勻，再放進(jìn)蝦絲、韭黃炒勻，將紹酒調(diào)入碗芡炒勻，加包尾油10克，炒勻上盤即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
蝦膠：將蝦仁500克用刀背剁成泥，加入精鹽5克、味精6克、小蘇打1.5克，順一個(gè)方向攪拌成膠狀，入冰箱冷藏2小時(shí)便成。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“五彩蝦絲”是以蝦膠為主料，配以冬筍肉絲、紅蘿卜絲、青紅椒絲、洋蔥絲和韭黃段等五彩繽紛的絲段炒制而成，蝦膠即蝦泥，一般多用作餡料，用于小炒，則是一創(chuàng)新。成菜和諧悅目，爽軟嫩滑，已名揚(yáng)廣州，流傳省內(nèi)外。
