〔主要材料〕
響螺……………10只雞腿肉………250克
小火腿片……100克味精……………3克
鮮蘑菇片……150克姜汁酒………150克
豬油…………500克雞蛋……………1只
（約耗50克）上湯…………500克
雞油……………50克玉果粉…………5克
鹽………………10克胡椒粉…………2克
糖………………10克淀粉……………20克
〔烹制方法〕
1.響螺取出肉，螺殼洗擦干凈，下開(kāi)水鍋汆透，撈出待用。螺肉與雞腿分別切成片；將雞片盛入碗內(nèi)，放入鹽、糖、味精、淀粉、蛋清拌勻，后將雞片、螺片下旺火溫油鍋拉油至七成熟倒出，與火腿、蘑菇片拌勻，分別裝在螺殼內(nèi)待用。
2.鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒，加入上湯、鹽、糖、味精、蠔油、玉果粉、胡椒粉、雞油，待燒開(kāi)后用水淀粉扎芡，后將芡分別加入螺殼，上爐燜10分鐘，取出裝入圓盆內(nèi)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
螺片永透，切片愈薄愈好，不必上漿，成菜脆嫩爽口。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.響螺又名角螺，貝殼可作號(hào)角，肉質(zhì)肥美，清鮮適口，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱明目，補(bǔ)益臟腑之功效。適用于心腹熱痛、兩目昏花、虛勞贏瘦、胃呆納少、消渴、水腫、小便頻數(shù)等病癥。
2.此菜乃珠海地區(qū)傳統(tǒng)名肴，由響螺與補(bǔ)髓填精的雞肉、生津益血的火腿、悅神開(kāi)胃的蘑菇、潤(rùn)肺利咽的雞蛋清相配而成，萊品色澤淡黃，鮮香爽脆。
