〔主要材料〕
凈鯉魚(yú)1條…750克白糖……………5克
姜塊…………100克蠔油……………10克
蔥段…………l00段深色醬油………15克
蒜泥……………5克芝麻油………0.5克
水發(fā)陳皮絲…2·5克紹酒……………25克
精鹽……………5克濕淀粉…………15克
味精……………4克淡二湯………750克
胡椒粉………0.1克花生油………150克
〔烹制方法〕
1.鯉魚(yú)洗凈，晾于水分。姜塊放人沸水鍋中焯約1分鐘，取出。
2.炒鍋用中火燒熱，下花生油60克搪勻，下魚(yú)煎至兩面金黃色時(shí)，取出，然后下蒜、姜、蔥，爆至有香味，烹紹酒，加二湯、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和花生油推勻，續(xù)將鯉魚(yú)放入，加蓋，用小火約15分鐘至熟，取出，裝在盤(pán)中。撒胡椒粉于鍋內(nèi)的原汁里，并加調(diào)稀的濕淀粉推勻成芡，再加入芝麻油和花生油40克推勻，取出，淋在魚(yú)上便成。
〔工藝關(guān)鍵〕
用小火燜熟，以15分鐘為度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡，淋在魚(yú)身上面即成。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.水族中之魚(yú)類(lèi)以鯉魚(yú)最顯貴�！渡褶r(nóng)書(shū)》日：“鯉為魚(yú)王”，中國(guó)除青藏高原外，全國(guó)水系均有分布。據(jù)有關(guān)部門(mén)調(diào)查，僅我國(guó)有400余種。其中名品很多，如黃河龍門(mén)鯉，江西婪源荷色紅鯉，廣西桂林禾花鯉，廣東高要文鯉等。鯉魚(yú)長(zhǎng)年皆有，但以秋令最腴美。
2.鯉魚(yú)有減肥作用，《食療本草》稱(chēng)：“欲得體瘦輕健者，則可長(zhǎng)食之�！�
3.宜選高要縣沙埔鄉(xiāng)所產(chǎn)文鯉，此魚(yú)鱗薄而鮮明，背部有三條金線，在陽(yáng)光照耀下閃閃發(fā)光；頭細(xì)、嘴小、肩聳、腹圓、尾端較�。桓共坑椭貏e豐腴，但肥而不膩。用沙鍋之，味鮮質(zhì)嫩香濃，為秋令佳品。
