〔主料輔料〕
禾蟲…………1000克去殼雞蛋……200克
肥叉燒…………75克炸油條…………50克
炸蒜肉…………50克陳皮未………1.5克
檸檬葉…………5克欖角……………25克
精鹽…………7.5克味精……………5克
黃糖……………5克胡椒粉…………2克
芝麻油…………5克花生油………100克
〔烹制方法〕
1.將禾蟲洗凈撈起，用潔凈毛巾輕輕吸于水分，盛入瓦缽，加入花生油l00克，靜置10分鐘。
2.將叉燒切成中粒，欖角洗凈粗粒，炸油條橫切，成5毫米的小塊。檸檬葉切成細(xì)絲。
3.把雞蛋、叉燒、油條、陳皮末、蒜肉、精鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油，一并放入禾蟲瓦缽里拌勻，入蒸籠用中火燉約1小時(shí)至熟，轉(zhuǎn)放在小爐上用微火烤干水分盛起，淋油50克，撒上胡椒粉、檸檬絲即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.禾蟲身軟如蛋，外表青黃，中有白漿產(chǎn)于海濱沙田禾根。
2.欖角是廣東所產(chǎn)的烏欖。色紫黑，夏秋采集加工成欖角，其核可取欖仁。為嶺南著名食品之一。
3.炸蒜肉制法：去皮蒜切去兩端，放入五成熟的油中炸至金黃便成。
4.食用燉禾蟲時(shí)，不要加醬油，否則影響香味。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.禾蟲是沙蠶的一種，身體分節(jié)明顯，體節(jié)兩側(cè)突出成具有剛毛的疣足，用以行動(dòng)，能游泳。身長(zhǎng)10厘米左右。平時(shí)棲息于泥沙中。生殖季節(jié)或夜出覓食時(shí)方游出水面。我國(guó)黃海和渤海沿岸很多，同屬有多種，分部于長(zhǎng)江口的日本沙蠶，欲稱“水百腳”，秋季常由海上溯河日或到田中生殖。廣東的禾蟲，每年于農(nóng)歷4月和8月乘潮而出。一向是盤中佳肴�！俄樀驴h志》載：“禾蟲，制之作醬或腌咸曬為干，味皆美，長(zhǎng)州學(xué)土陳璋竹枝詞云：“粵人生性嗜魚生，作膾無(wú)勞刮鑊鳴，此士何來(lái)多性味，禾蟲今亦列南烹�！�
2.此品膏狀，蟲條與蟲膏均勻交錯(cuò)，色澤金黃，味道鮮香，含高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，是珠江三角洲老少皆喜食的佳品。
