〔主料輔料〕
生魚片………200克鯪魚球………200克
魷魚片………200克生蝦片………200克
生蠔…………200克雞腎…………100克
牛百葉………200克豬肝片………200克
黃芽白………200克豬腰片………200克
菠菜…………200克生菜…………200克
豆腐…………200克茼蒿…………200克
牛肉片………200克鴨粉腸………200克
雞片…………200克生抽…………250克
雞皮…………100克花生油………l00克
〔烹制方法〕
1.將鍋燒熱，下花生油燒煉至六七成熱，倒入生抽中，調(diào)成味汁備用。
2.用特制的紅泥炭爐，點燃木炭上放瓦解（即砂鍋），注入清水燒沸后，由食者隨其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先葷后素。
〔工藝關鍵〕
1.邊爐里的湯用清水即可，但可加上幾片蘿卜，以增加湯味的濃郁和除去蔬菜的澀味。有人喜歡在湯里加上一小塊生石膏（中藥），據(jù)說可減輕打邊爐后口干舌燥之弊。放上幾塊豆腐，也有類似功效。
2.廣東也喜歡用魚骨蝦頭熬湯以代清水，增加湯味濃郁。
3.生料可隨食客所好有所增減，但必須選用“見火就熟”的方才合拍。
〔風味特點〕
冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術(shù)之一，外省有類似的火鍋菜，但“打邊爐”片一般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的，而“打邊爐”是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹制的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。
