（主料輔料）
去皮肥瘦豬肉………蒜泥…………0.5克
……………300克辣椒……………25克
去殼雞蛋………30克蔥段……………5克
糖醋…………250克精鹽……………15克
濕淀粉…………40克芝麻油………0.5克
花生油………750克汾酒…………7.5克
熟鮮筍肉……150克干淀粉…………75克
（烹制方法）
1.將豬肉片切厚7毫米的片，在上面斜刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重12.5克，筍和辣椒也都切成同樣大小的菱形塊。
2.肉塊用精鹽、汾酒拌勻，腌約15分鐘加入雞蛋液和濕淀粉6錢，再沾上干淀粉。
3.用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱，把肉塊逐漸放入，約炸3分鐘端離火口，再炸浸2分鐘撈起，把鍋放回爐上，燒至五成熟，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約之分鐘呈金黃色至熟，倒入笊籬瀝去油，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆有香味，加蔥、糖醋燒至微沸，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油20克，炒勻上碟便成。
（工藝關(guān)鍵）
1.糖醋炒法：用中火燒熱炒鍋，下白醋500克、白糖300克，溶解后，加入精鹽19克、茄汁35克、喼汁35克調(diào)芡備用。
2.炸肉時(shí)必須重油，***次中火炸熟，第二次武火上色，使之外焦里嫩。
3.在切肉塊時(shí)，肉切成大片后要拍松切塊。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
1.此菜從北方的古老肉引進(jìn)而來。普通話的古老，粵語念咕嚕，但是引進(jìn)后有所改進(jìn)，改進(jìn)的是糖醋調(diào)汁，使之適合南人嗜甜的口味。
2.本品屬廣東傳統(tǒng)名菜。色澤金黃，肉塊外裹著一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開胃可口。
