（主料輔料〕
豬五花肉……500克南乳……………10克
蒜泥…………100克白糖……………5克
濕淀粉…………10克八角未………0.5克
花生油………1500克精鹽…………2.5克
（約耗75克）深色醬油………25克
去皮荔浦芋頭………淡二湯………2oo克
……………4oo克
【烹制方法]
1.將芋頭切成長(zhǎng)6厘米、寬3.5厘米、厚4毫米的長(zhǎng)方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛取出，用醬油10克涂勻。
2。將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油2錢調(diào)成汁。
3.用中火燒熱炒鍋，下油燒至八成熱，放入芋頭塊炸至熟撈起，接著放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，撈出瀝去油用清水沖漂約半小時(shí)，取出切成與芋頭同樣大小的塊。
4.將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻。然后逐塊（皮向下）與芋塊相同排在大碗里，入蒸籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛，取出瀝出原汁待用。將肉、芋頭扣入碟中。
5.用中火燒熱鍋，倒入原汁，加二湯和醬油用濕淀粉勾芡，加油15克推勻，淋在扣肉上便成。
（工藝關(guān)鍵）
1.煮肉時(shí)，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進(jìn)，過爛則提不起肉。
2.炸芋頭時(shí)待芋頭浮出油面即可撈起。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
1.“香芋扣肉”是廣州地區(qū)的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調(diào)料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋頭生產(chǎn)于廣西荔浦縣，芋頭個(gè)大，每個(gè)1斤以上，肉白細(xì)，味香濃，蛋白質(zhì)豐富。
2.成品色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風(fēng)味別致。
