（主料輔料〕
瘦豬肉………400克果汁…………2oo克
蝦片……………15克去殼雞蛋………55克
芝麻油………0.5克紹酒……………5克
干淀粉…………70克花生油………750克
（烹制方法〕
1.將瘦肉片成3毫米的片，用刀背將兩面捶松，再切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米的肉脯腌制后，加入雞蛋液拌勻，再拌入于淀粉。
2.用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至五成熱，放入蝦片，邊炸邊翻動(dòng)，炸至膨脹發(fā)脆，到入餓籬瀝去油，將鍋端離火口，逐塊排入肉脯后，端回火上，邊煎邊加油50克，至金黃色發(fā)硬時(shí)，翻轉(zhuǎn)肉脯，如此法煎另一面，然后加入4oo克油，燒至微沸，端離火口，炸浸約1分鐘，倒入笊籬瀝去油，將鍋端離火口，下入肉脯，再放回火上，開大火烹紹酒，加果汁，淋麻油及花生油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即成。
（工藝關(guān)鍵）
1.肉脯要厚度相同，肉脯腌制時(shí)，500克肉脯放精鹽2.5克、姜片10克、蔥段10克、露酒25克、食粉2.5克、清水50克拌勻，腌1小時(shí)即可。
2.煎炸肉脯時(shí)，火候不宜過旺，否則會(huì)外焦內(nèi)不熟。3.果汁制法：將前汁500克、喼汁500克，精鹽1.5克、味精5克、白糖150克、淡二湯200克、糖醋汁l00克調(diào)勻，下鍋燒沸，待糖溶解后即成。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
1.粵菜善于借鑒而創(chuàng)新，即借鑒于北方各大菜系之名肴，也借鑒西方***之美食，果汁煎肉脯則是借鑒西菜中的“牛扒”創(chuàng)新而成。西菜中的牛扒，先用大塊肉熟后淋西汁；其特點(diǎn)是汁不入肉，肉的原味較濃，宜用刀叉；果汁煎肉脯則用小塊肉，半煎半炸熟后烹果汁。其特點(diǎn)是味質(zhì)深入肉內(nèi)，混合味強(qiáng)，宜用筷夾，按此法改用雞脯、鴨脯、鵝脯、即為“果汁煎雞脯”、“果汁煎鴨脯”、“果汁煎鵝脯”。
2.此菜外焦脆，內(nèi)嫩滑，醒酒開胃，嶺南風(fēng)味突出。
