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（主料輔料）

帶皮五花肉…………硝………………15克

…………5000克鹽……………l00克

老抽…………200克白糖…………20兜

汾酒…………150克味精……………5克

（烹制方法）

1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤中，用以上調(diào)料拌勻，腌七天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風處，干后盛盆裝起，放在干燥處。

2.食用時洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

（工藝關(guān)鍵）

1.將干的臘肉放在盆內(nèi)，置陰涼干燥處貯存。

2.在洗塵土時可用毛刷刷洗。

（風味特點）

此為廣東民間風味，家家會做，日味咸香，肥而不膩，受到普遍歡迎。