（主料輔料）
肥瘦豬肉……5000克汾酒……150克
精鹽……………75克深色醬油………20克
白糖…………315克淺色醬油……150克
豆醬……………75克糖漿…………500克
（烹制方法）
1.將豬肉切成長36厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的肉條。放入瓦盆里，加入精鹽、白糖、淺、深色醬油、豆醬、汾酒拌勻，約腌45分鐘后，用叉燒環(huán)將肉條穿成排。
2.將肉排放入烤爐，用中火烤約30分鐘至熟取出，約晾3分鐘后用糖漿淋勻，再放回烤爐烤約2分鐘即成。食時按需要份量改刀上席。
（工藝關(guān)鍵）
1.糖漿：用沸水溶解麥芽糖（飴糖）30克，冷卻后加浙醋5克、紹酒10克、干淀粉15克攪成糊狀即成。
2.豬肉去皮，以肥三瘦七為好。
3肉排入烤爐，烤時兩面轉(zhuǎn)動，瘦肉部分滴出清油時便熟。
（風味特點）
1.“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
2.插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
