（主料輔料）
豬五花肉……500克香菜……………25克
豬前蹄………750克味精……………2克
豬皮…………250克珠油…………6.5克
魚露…………150克明礬……………1克
冰糖……………15克清水…………1500克
（烹制方法）
1.將五花肉、豬腳、皮刮洗干凈，分別切成塊（腹肉塊重l00克，腳塊重約200克，皮重50克）。
2.將上述肉料用沸水分別滾余約1分鐘，撈起洗凈，炒鍋放清水燒沸，加入清水、冰糖、珠油和魚露，放入竹管墊底，把五花肉、豬腳和豬皮放在竹管上面，在中火炭爐上燒沸，轉(zhuǎn)用小火熬約3小時(shí)至軟爛取出，撈起肉料，去掉豬皮，放人竹管炒鍋內(nèi)（皮向下），然后將炒鍋內(nèi)濃縮原湯750克放回爐上燒至頂沸，加入明礬撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后倒入砂鍋，放在爐上燒至微沸，然后將鍋端離火口，冷卻凝結(jié)后，取出切塊放在碟中，鑲以香菜葉，以魚露佐食。
（工藝關(guān)鍵）
1.在熬原料時(shí)要撇凈湯面浮沫，中途如湯太少，可加入沸水，但不能加涼水，否則影響質(zhì)量。
2.如夏季制作，可放入冰箱凝凍。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
此菜晶瑩透澈如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩，以魚露、香菜佐食，風(fēng)味特殊，是潮州地方冬令涼菜名品。
