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咸蛋蒸肉餅
[ 錄入者:火鍋技術網(wǎng) | 時間:2008-11-16 16:11:34 | 作者: | 來源: | 瀏覽:751次 ]

主料輔料)

豬肉…………300克胡椒面…………3克

咸蛋……………2個淺色齒油………25克

干淀粉…………25克花生油………25克

味精……………2克

烹制方法

將豬肉剁爛,加鹽、味精、咸蛋清、干淀粉攪至起膠,再加少許花生油拌勻,然后放盤中壓扁。把咸蛋黃壓扁,放肉餅上,用中火蒸熟,取出,用適量湯水、淺色醬油調(diào)勻,澆在肉餅上便成。

(工藝關鍵

豬肉選肥三瘦七者,去皮剁爛,成菜酥軟油潤。

風味特點)

鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日子,具有特別的咸香味,與豬肉糜拌在一起,蒸成肉餅,是廣東各地家庭常用菜肴。

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