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（主料輔料）

豬排骨………250克酸梅肉…………15克

深色醬油………25克豆醬……………10克

白糖……………15克干淀粉…………25克

味精……………2克芝麻油…………10克

蒜泥……………10克花生油…………25克

（烹制方法）

1.將排骨斬成10克重的塊，洗干凈，控去水分。

2.把以上味料與排骨拌勻，攤放盤中，澆適量花生油，用中火蒸約10分鐘至熟，取出便成。

（工藝關(guān)鍵）

若喜食軟爛排骨，可適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。

（風(fēng)味特點(diǎn)）

該菜所用的梅子是經(jīng)過腌制的酸梅。《尚書·說命）云：“若作和羹，爾惟鹽梅”。據(jù)此記載，殷商時(shí)代，可能尚未發(fā)明醋，所以只得利用梅子的酸來調(diào)味。梅子蒸排骨歷史悠久，為廣東家常名菜，古風(fēng)猶存。