[主料輔料〕
豬大腸………l000克丁香……………5克
飴糖……………25克陳皮……………5克
白醋……………10克料酒……………5克
浙醋……………10克濕淀粉…………15克
紅糖……………15克蒜泥……………5克
鹽………………5克蔥末……………5克
姜蔥……………5克辣椒末…………5克
花椒……………5克花生油………1500克
大小茵香………5克番茄醬…………15克
桂皮……………5克喼汁……………15克
［烹制方法〕
1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物，將光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗干凈，然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分。
2.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時(shí)，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分。
3.把飴糖用開水溶解，加浙醋調(diào)勻，涂在豬腸上，掛起晾干水分。
4.炒鍋用旺火燒熱，下入花牛油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤。
5.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、喼汁煮溶，用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。與炮炸大腸一并上桌。
（工藝關(guān)鍵）
1.浙醋即浙江地區(qū)生產(chǎn)的一種酸醋，色淡紅，比白醋淡，不同于香醋。
2.喼汁：是一種液體調(diào)味品，廣東市場(chǎng)有售。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
此品的豬大腸經(jīng)炸后，色澤金黃，外脆、里嫩、味香，廣東人認(rèn)為可與燒鵝媲美，故有“無(wú)皮燒鵝”之稱。
