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（主料輔料）

豬尾巴………450克胡椒面…………2克

花生米………200克蒜泥……………10克

鹽………………10克芝麻油…………10克

臼糖……………15克料酒…………15克

味精……………2克濕淀粉…………25克

深色醬油………25克花牛油………100克

（烹制方法）

1.將豬尾巴刮洗干凈幼毛、切成段。花生米用開水煮斷生。

2.將炒鍋燒熱，下油少許，爆香蒜泥。放人豬尾，濺料酒。下湯水、花生，蓋蓋，沸后用文火燜至軟爛，加調(diào)料，用濕淀粉勾芡上盤即成。

（工藝關(guān)鍵）

豬尾一定要刮干凈幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干凈。

（風(fēng)味特點(diǎn)）

燜法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把較堅(jiān)硬的禽物軟化，使養(yǎng)分分解出來。為人體所吸收。燜法的用途很廣，燜成的食物軟爛香濃，花生憫豬尾便是一例，乃廣東家常名菜。