（主料輔料）
鮮豬盯………400克鹽………………5克
蝦片……………15克白糖……………15克
番前醬…………25克味精……………2克
喼汁……………25克胡淑面…………2克
芝麻油…………10克小蘇打…………1克
料酒……………15克姜蔥……………10克
濕淀粉…………25克花生油………500克
于淀粉…………15克
（烹制方法）
1。將豬肝除凈筋絡(luò)，斜切成厚片，洗干凈，控去水分，放鹽、小蘇打、姜蔥臃1小時，去掉姜蔥，加干淀粉拌勻，用開水焯過。
2。把番前醬、喼汁，鹽、白糖、味精、胡椒面、芝麻油、濕淀粉兌成芡汁。
3.炒鍋上火，下人花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油。
4.豬肝用五成熱油過油成斷生，傾人笊籬，控去油，再放人鍋內(nèi)煎熟、調(diào)人芡汁，蓋蓋，收干汁液，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。
（工藝關(guān)鍵）
豬肝先腌漬入味，過油斷生，再人鍋稍煎，使表面焦香，調(diào)人芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出鍋。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
娟，是粵廚俗語，與燜法相近，但燜法要加一定的湯水，焗法一般不加湯水。焗的食物，原汁原味，風(fēng)味特別。
