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（主料輔料）

豬腦……………2只芝麻油…………15克

雞蛋…………350克料酒……………15克

鹽………………10克姜片……………10克

味精……………3克蔥條……………10克

胡椒面…………5克熟豬油………100克

（烹制方法）

1.先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上，放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。

2.雞蛋磕人碗里，加鹽、味精、麻油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿。

3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內(nèi)熟時，取出上盤即成。

［工藝關(guān)鍵]

蛋煎羊腦、牛腦制法基本相同。

（風味特點）

豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，色金黃，外焦香，內(nèi)嫩滑，為廣東家常名肴。