（主料輔料）
腌牛肉片……250克料酒……………10克
辣椒塊………300克蒜泥……………10克
鹽………………5克蔥段……………10克
白糖……………15克姜未……………5克
味精……………2克豆鼓泥…………15克
深色醬油………15克濕淀粉…………25克
芝麻油…………10克花生油………750克
（烹制方法）
1.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分。
2.把鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、濕淀粉片成芡汁。
3.炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時放人牛肉片過油，傾人笊籬瀝油，再將蒜泥、豆鼓泥。姜未爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。
（工藝關鍵）
腌牛肉片：將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、淺色醬油、清水、干淀粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1小時。
（風味特點）
豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒后又加香油。四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。
川公網安備 51068102510906號
