［主料輔料〕
腌牛肉絲……200克深色醬油………15克
熟筍肉………200克胡椒面…………2克
青紅辣椒絲……30克芝麻油…………10克
水發(fā)冬菇絲……25克鹽………………5克
紅蘿卜絲………50克白糖……………15克
韭黃段…………50克味精……………2克
細(xì)粉絲…………25克料酒……………15克
姜絲……………5克濕淀粉…………25克
蒜泥……………5克花生油………100克
（烹制方法）
1.將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然后加鹽煨人味，控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。
2.鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。
3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人粉絲炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾人笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。
[工藝關(guān)鍵]
腌牛肉絲：牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻，腌約1小時(shí)。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
此品為廣東著名小炒菜，用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食欲。市肆餐館，或家庭便宴，皆常制作。
