（主料輔料）
人皮雞蛋……500克芝麻油………0.5克
睫牛肉片……250克精鹽…………2.5克
蔥未…………0.5克胡椒粉………0.1克
味精…………2.5克花生油………500克
（烹制方法）
1.將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油25克，一并拌成蛋漿。
2.用中火燒熱鍋，下花生油燒至四成熱再下牛肉片過油至熟，瀝去油后和蛋漿一起拌勻。將炒鍋放回火上，倒人已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒，邊加油25克，炒至熟。最后淋麻油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形便成。
（工藝關(guān)鍵）
1.腌牛肉的方法：將淺色醬油10克、小蘇打6克、干淀粉25克、清水75克調(diào)成糊狀放入已片去筋膜的牛肉片500克拌勻，最后放人花生油25克，人冰箱保鮮室置30分鐘即成。
2.炒牛肉和蛋液時(shí)，油溫要高，以免成品發(fā)腥。
3。制作滑蛋牛肉時(shí)要順一個(gè)方向鏟動(dòng)，下油份量要適度，才能保持菜肴的光亮潤滑，若炒的火大小，則不能堆成山形，并會(huì)水。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
此菜色澤淺黃而油潤，肉嫩鮮滑，蛋香濃郁，營養(yǎng)價(jià)值極高。
