〔主料輔料〕
水發(fā)刺參………150克
胡椒粉…………1克
豬五花肉………500克
蔥花……………10克
青魚肉…………200克
姜末……………10克
水發(fā)香菇………50克
肉清湯…………200克
水發(fā)玉蘭片……50克
味精……………2.5克
荸薺……………50克
雞蛋……………1個
精鹽……………2.5克
濕淀粉…………35克
醬油……………15克
熟豬油…………1500克
〔烹制方法〕
1.將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末。魚肉剁成茸，海參用清水洗凈雜質(zhì)，切成4厘米長、2厘米寬的斜長條。玉蘭片切成3厘米長、0.2厘米寬、1毫米厚的塊，香菇片成兩半。荸薺去皮，切成小丁。
2.雞蛋搕入碗內(nèi)，加荸薺丁、姜末5克、蔥花5克、精鹽1.5克、味精1克、濕淀粉25克、胡椒粉、清水150克、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調(diào)勻呈糊狀。
3.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱，將魚肉糊擠成直徑1厘米大的丸子，邊擠邊下鍋，炸至黃色撈出瀝油，盛入碗中，加肉清湯50克、醬油5克上籠用旺火蒸10分鐘，待丸子起泡時取出，翻扣入盤（潷出湯汁留用）。
4.原炒鍋留熟豬油25克燒熱，放入蔥段、姜末略煸，把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸，倒入肉清湯，加入蒸丸子的原汁煮沸，再加熟豬油、醬油、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，將少許熟豬油澆在肉丸上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.“海參圓子”中所用海參為品質(zhì)最好的刺參。海參品種較多，刺參、梅花參為上品。
2.“海參圓子”中的肉圓，一定要摻入少量魚茸和蛋液，這樣既增鮮又松泡有彈性。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“海參圓子”系湖北傳統(tǒng)大菜。此菜以圓子墊底，海參蓋面，刺參油潤，味美宜人，圓子透味，鮮香軟嫩。
2.海參是一種棘皮動物，品種較多，其中刺參，梅花參為上品。海參營養(yǎng)價值高，具有滋補(bǔ)健身的功效。
