[主料輔料]
凈桂魚(yú)肉………500克
蔥段……………25克
姜未……………3.5克
紹酒……………15克
冬菇……………25克
雞湯……………300克
冬筍……………25克
雞蛋……………3個(gè)
蟹黃……………5克
味精……………1克
精鹽……………1.5克
濕淀粉…………25克
醬油……………30克
熟豬油…………500克
白糖……………5克
（約耗100克）
[烹制方法]
1.將桂魚(yú)肉去皮剔去骨刺，片成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米的片，雞蛋搕入碗內(nèi)，加精鹽1克，放入桂魚(yú)片，濕淀粉15克拌勻。冬菇，冬筍切成片焯水待用。
2.炒鍋置旺火上，放入熟獵油，燒至五成熱，將魚(yú)片逐片下入鍋內(nèi)，邊炸邊用鍋鏟撥動(dòng)，炸至呈淡黃色時(shí)，用漏勺撈出。
3.原炒鍋倒去余油后置旺火上，下入蔥段略煸，加入姜末、紹酒、雞湯稍烹，倒入魚(yú)片，冬筍、冬菇，再加入精鹽、味精、醬油、白糖烹至湯汁滾沸，下蟹黃同烹，待魚(yú)片透味時(shí)，用濕淀粉勾芡，再下入熟豬油50克，起鍋盛盤(pán)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.制作此菜必須選用鮮活的桂魚(yú)，保證魚(yú)片的鮮嫩。
2.魚(yú)片要大，厚薄要均勻。
3.魚(yú)片過(guò)油炸時(shí)，要塊塊撐開(kāi)，保持形正質(zhì)佳，兩面呈黃。4.油溫要保持在六成熱以上。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“雙黃魚(yú)片”是武漢傳統(tǒng)名菜，因桂魚(yú)片掛全蛋糊，走油后兩面是黃色，故名“雙黃魚(yú)片”。
2.“雙黃魚(yú)片”，成菜魚(yú)片黃亮，質(zhì)嫩鮮軟，湯汁稠濃，咸中透甜，爽口宜人。
