[主料輔料]
桂魚一條………1000克
油炸小酥馓……12克
精鹽……………2.5克
白糖……………2.5克
白醋……………5克
紹酒……………15克
白胡椒粉………1克
蔥花……………15克
姜末……………5克
雞蛋……………2個
雞湯……………150克
味精……………2克
濕淀粉…………50克
熟豬油…………500克
（約耗100克）
[烹制方法]
1.桂魚治凈，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉200克，切成4厘米長、3厘米寬的片盛入碗內(nèi)，加精鹽1克稍捏，搕入雞蛋，再加入濕淀粉20克，一起攪拌上漿。
2.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六、七成熱，將魚片逐片放入鍋中過油，待魚片浮出油面，用漏勺撈起瀝油。原油鍋燒至九成熱，將馓子放入油內(nèi)復(fù)炸2分鐘離火，用油浸炸。
3.另取炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克燒至三成熱時，下蔥花、姜末、紹酒稍煸后，倒入魚片，加雞湯、精鹽、白醋、白糖、味精烹燒2分鐘；用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油50克起鍋，再將炸好的酥馓撈入盤中，將魚片盛在酥馓上，撒上白胡椒即成。
[工藝關(guān)鍵]
酥馓已是成品，入油復(fù)炸，宜用中火，與沖炸魚片同時進(jìn)行，菜成立即上桌，保證酥脆。
[風(fēng)味特點]
1.“酥馓魚片”以新炸制的酥馓墊底，軟熘魚片澆蓋其上而成。這種以油炸食品入饌的烹調(diào)方法在武漢、黃石及鄂東一帶較為流行，適用于帶有湯汁的菜肴。用以墊底的除酥馓外，也可用麻花、油炸粉絲、油炸鍋巴等等。但應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，如放久酥馓即“�！倍凰�，失去此菜的風(fēng)味。
2.此菜魚片潔白，酥馓黃亮、焦香脆嫩，為武漢傳統(tǒng)名菜。
