〔主料輔料〕
鮮蝦仁…………300克
白醋……………15克
精鹽……………2克
蔥花……………5克
雞蛋清…………10個(gè)
姜末……………5克
雞湯……………100克
濕淀粉…………50克
味精……………1.5克
熟豬油…………750克
白糖……………15克
（約耗150克）
〔烹制方法〕
1.將蝦仁制成茸后放入碗內(nèi)稍捏，加蛋清、精鹽、味精1克、熟豬油50克、濕淀粉25克，攪拌成茸。
2.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時(shí)端鍋離火，把拌好的蝦茸擠成批把似的小球，逐個(gè)下鍋氽炸1分鐘，轉(zhuǎn)置中火上，用勺背反復(fù)的推動(dòng)翻炸3分鐘，再移至旺火上炸至蝦球松泡，似乒乓球狀，端鍋離火。
3.炒鍋置旺火上，下熟豬油25克，加雞湯、白糖、蔥花、姜末、味精、濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入白醋后盛入碟中，再將蝦球從油鍋中撈入另盤(pán)，同酸甜芡汁一同上席。
〔工藝關(guān)鍵〕
蝦球炸熟，繼續(xù)在油鍋中浸炸，另鍋炒好汁，撈出蝦球裝盤(pán)，另盤(pán)盛芡汁作味碟，一同上桌，蘸而食之，風(fēng)味別致。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
民諺曰：“萬(wàn)事既成，長(zhǎng)魚(yú)長(zhǎng)蝦”，蝦菜在湖北地方風(fēng)味中應(yīng)用廣泛、雅俗共賞，豐儉隨意�！罢ㄎr球”系武漢市傳統(tǒng)名菜，以鮮蝦仁制成茸、再擠成蝦球，下豬油鍋中炸制而成。晶瑩潔白，外韌內(nèi)嫩，油潤(rùn)松泡，鮮美可口，佐以酸甜汁蘸食，別具風(fēng)味。
