〔主料輔料〕
活蝦肉…………300克
味精……………1.5克
雞湯……………100克
雞蛋清…………8個(gè)
芹菜�！�50根
淀粉……………25克
冬筍……………50克
濕淀粉…………5克
精鹽……………5克
熟豬油…………1500克
蔥段……………10克（約耗100克）
蔥姜汁…………20克
〔烹制方法〕
1.將凈鮮活蝦肉制成茸，加鹽4克，分三次加入蛋清、味精1克、淀粉25克攪拌至粘稠。
2.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸后端鍋離火。將蝦茸填入特制的漏斗內(nèi)擠出呈面條狀的條、邊擠邊往鍋中放，待煮熟后，將蝦面撈出瀝水。
3.將芹菜梗切成4厘米長(zhǎng)的段，冬筍切成絲，入沸水鍋中分別焯水撈出。將淀粉、味精、精鹽、雞湯入碗調(diào)成鹵汁待用。
4.炒鍋置旺火，下熟豬油燒至四、五成熱，將蝦面過(guò)油出鍋。原鍋置火上，下入蔥段、冬筍、芹菜梗和蝦面一起煸炒幾下，倒入調(diào)好的鹵汁，顛鍋翻炒，淋入熟豬油，裝盤(pán)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.剁蝦茸時(shí)，砧板上抹少許淀粉或鋪上肉皮，以免帶入木屑。
2.蝦茸上漿，加豬油50克，順一個(gè)方向攪拌上勁，口感更佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“白汁蝦面”由馳名中外的“云夢(mèng)魚(yú)面”演變發(fā)展而來(lái)�！霸茐�(mèng)魚(yú)面”為干制品，而白汁蝦面則以鮮蝦茸通過(guò)特制的帶孔漏斗擠成面條狀，在開(kāi)水中定型后過(guò)油，加配料及調(diào)味品烹制而成。蝦面形如面條，粗細(xì)均勻，軟嫩柔滑，富有韌性，湯汁奶白，蝦鮮昧濃。現(xiàn)制現(xiàn)吃，新鮮爽口�，F(xiàn)已成為湖北名饌之一。
