（主料輔料）
帶皮豬五花肉…600克
黃酒……………25克
冰糖……………25克
筍片……………100克
蔥結(jié)……………75克
精鹽……………1克
姜片……………50克
醬油……………40克
蔥花……………5克
胡椒粉…………2.5克
味精……………2克
（烹制方法）
1.煮鍋置旺火上，下入清水（以浸過肉塊為宜），投入已切好的五花肉塊煮至五成熟時撈出。
2.將煮好的肉塊放在鍋底，上面碼上蔥結(jié)，下入冷水1250克，加黃酒、冰糖、醬油、姜片、筍片等原料，蓋上蓋。先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)入文火煨燉2小時左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的湯盆中，倒入原汁，撒上蔥花、胡椒粉即成。
（工藝關(guān)鍵）
東坡“燉肉歌”乃紅燒肉準則，慢著火，少著水，火候足時他自美。
（風(fēng)味特點）
1.北宋文學(xué)家、書畫家蘇軾，被貶為黃州團練副使，自稱“東坡居士”。因性喜嗜肉，曾戲作燉肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”。東坡的“燉肉歌”在民間廣為傳頌，后人即將此法所烹制的肉菜，稱之為“東坡肉”。
2.此菜按黃州的傳統(tǒng)方法烹制，鹵汁粘稠，色澤紅亮，肉嫩不糜，咸中帶甜，香醇宜人。
