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（主料輔料）

瘦豬腱肉………500克

豬肉湯…………250克

醬瓜……………35克

精鹽……………0.5克

醬姜……………35克

白糖……………25克

醬油……………10克

芝麻油…………15克

蜜桂花…………10克

（烹制方法）

1.豬肉切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片，置中加硝水、精鹽浸漬3分鐘。醬瓜、醬姜切成小薄片，用清水去一些咸味。

2.炒鍋置中火上，下清水1000克，將肉片下鍋煮半小時，九成熟時撈出，用涼開水漂洗后瀝干。

3.炒鍋置旺火上，下豬肉湯，放入肉片、白糖、醬油、醬片、醬姜片、桂花等燜煮15分鐘，待糖水收干能牽絲時，再芝麻油，將鍋顛簸幾下，起鍋盛盤即成。

（工藝關(guān)鍵）

要選凈瘦肉，通脊更好，先煮后燜，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。

（風味特點）

“亮干肉”系黃岡地區(qū)傳統(tǒng)風味名菜，以瘦豬腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片長短厚薄均勻，平展而紅亮，成菜時，湯汁收干，故名。此菜肉片嫣紅，干而不柴，軟嫩滑潤，油而不膩，咸鮮中略有微甜，人口愈嚼愈香。桂花香，醬菜香，香味宜人。