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〔主料輔料〕

肥瘦豬肉………500克

豬小腸衣………半根

豬排骨湯………500克

味精……………3克

硝水……………l克

醬油……………250克

精鹽……………10克

丁香……………5克

大料……………5克

肉桂……………5克

五香粉…………5克

白糖……………5克

香油……………10克

〔烹制方法〕

1.將醬油130克放入湯罐中，加入排骨湯、精鹽5克。肉桂、丁香、大料用紗布包好放入罐內(nèi)煮沸制成鹵汁。

2.將豬肉切成3.3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放入一盆內(nèi)，加入精鹽5克、醬油120克、五香粉、硝水、味精、白糖攪拌均勻，腌漬10分鐘備用。

3.取腸衣半根，用漏斗將腌好的肉片灌入腸內(nèi)，每灌10厘米左右用細(xì)線打一結(jié)，系結(jié)時留有一小段空隙。

4.取一鐵鍋置旺火上，下入清水將灌好的香腸下鍋煮熟。約20分鐘后取出晾涼。

5.湯罐置中火上，將鹵汁燒沸，放入香腸下鍋鹵煮30分鐘撈出晾涼，如此反復(fù)3次直至香腸進(jìn)味后撈出，切成薄片裝入盤中，淋入香油即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

香腸在鹵煮時，要用細(xì)針將腸體上扎一些小孔，否則在煮時，腸中空氣會受熱膨脹，將腸衣脹破。

〔風(fēng)味特點〕

1.本菜為武昌縣金口鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，故以金口香腸為名。

2.成菜色澤紅潤，質(zhì)地柔韌，爛而不散，味道鮮香，熱食冷食皆宜。