［主料輔料〕
熟羊肉…………500克
醬油……………15克
植物油…………500克
蒜未……………10克
（耗75克）
料酒……………10克
米醋……………15克
蒜段……………10克
麻油……………25克
味精……………1.5克
蔥花……………15克
〔烹制方法〕
1.鍋置旺火上，下植物油燒至7成熱。熟羊肉切成5厘米寬，長(zhǎng)短一致的長(zhǎng)形斜塊，下油鍋中炸2～3分鐘呈黃色時(shí)起鍋瀝油。
二.原鍋留底油燒熱，將炸好的羊肉塊倒入鍋中，隨即將蔥花、蒜末、醬油、米醋、料酒、味精、精鹽、肉湯兌成鹵汁一起下鍋合炒2分鐘，淋入麻油即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.選用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窩肉為好。
2.合炒時(shí)鍋要燒滑。
3.裝盤(pán)時(shí)可用香菜襯托。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
山口羊肉，原名“三口羊肉”。傳說(shuō)八仙中的李鐵拐，在普渡眾生時(shí)，一天云游到隨縣鄖水鎮(zhèn)，見(jiàn)到破衣?tīng)�衫的漢子站在一口破鍋前叫賣羊肉，因天寒地凍歇腳人少，一只煮熟了的羊腳賣了兩天還賣不完。李鐵拐看到他的可憐，打聽(tīng)到他的羊肉是用一年的工錢(qián)換來(lái)的，又是遠(yuǎn)近聞名的一個(gè)孝子，于是李鐵拐向鍋內(nèi)吹了口氣，一時(shí)熱氣直冒，香味四溢，只聽(tīng)他唱道：“大家來(lái)嘗，羊肉鮮香，一口一個(gè)味，一口鮮釅湯，一口下肚暖洋洋�！苯�(jīng)過(guò)這么一嚷，半鍋羊肉連湯帶肉都賣光了，就這樣三口香羊肉遠(yuǎn)近聞名。后經(jīng)過(guò)改進(jìn)，按照地名成為現(xiàn)今的“山口羊肉”。
