〔主料輔料〕
豬瘦肉…………250克
硝水……………50克
豬肥肉…………125克
精鹽……………1克
雞蛋……………1只
植物油…………1000克
番茄醬…………50克
（耗75克）
白糖……………5克
濕淀粉…………5克
醋………………3克
〔烹制方法〕
1.豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內(nèi)。搕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊，番茄醬、白糖、醋、硝水放入另一碗內(nèi)調(diào)成鹵汁。
2，鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個下鍋炸至外焦內(nèi)酥時撈出。
3.原炒鍋倒去余油后仍置旺火上，下鹵汁燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加麻油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.炸肉丸時，擠的肉丸大小要一致。
2.要掌握好油溫火候。
3.質(zhì)地要外焦內(nèi)酥，無渣感。
〔風(fēng)味特點〕
1.清代，水果櫻桃是向皇上進(jìn)貢的佳品，皇上也把櫻桃作為殊榮賜給大臣。公元1678年，康熙皇帝就曾以櫻桃賜給管理江寧織造、兩淮巡鹽御史曹寅。曹寅受寵若驚，寫了一首《櫻桃》詩。此事傳出，全國上下皆以能嘗到櫻桃為榮。但櫻桃在沙市是稀有之物，當(dāng)?shù)厝撕茈y吃到。當(dāng)時沙市有一著名廚師，便苦思冥想，后將豬肉剁成茸，擠成櫻桃形的肉丸子，炸酥，調(diào)制成酸甜味，名日櫻桃丸子。從此，櫻桃丸子就成為荊沙人民喜愛的一道佳肴。
2.“櫻桃丸子”是荊沙傳統(tǒng)名菜。此菜色澤艷紅，形象美觀，外酥內(nèi)嫩，落口酥脆，有櫻桃之味，是下酒好菜。
