[主料輔料]
新鮮鳡魚肉……300克
蔥花……………5克
豬瘦肉…………300克
姜未……………5克
菠菜……………75克
蔥姜汁…………15克
精鹽……………8克
雞蛋……………4個
胡椒粉…………3克
雞湯……………100克
味精……………4克
熟豬油…………50克
淀粉……………50克
[烹制方法〕
1.鳡魚肉剁成茸，加入雞蛋清4個，精鹽3克拌和，再加淀粉30克、味精1.5克、胡椒粉1克、蔥姜汁、清水200克攪拌成糊狀。
2.豬瘦肉剁成茸，放人雞蛋黃4個、淀粉20克，精鹽3克、味精15克、蔥花、姜未、胡椒粉拌勻。
3.取一半肉餡，擠成桂元大的肉圓下人微沸的水鍋中氽，后置盤中。炒鍋置旺火上，放清水2000克，燒至微沸，取魚茸一半，分若干等份，取一份置于掌心，將熟肉圓掀人魚茸，做成一個個白色的圓子，浮于微沸的熱水鍋中，邊氽，邊用勺背推動，氽熟盛碗，即成“銀包金”。
4.炒鍋置旺火上，放清水燒沸，將剩下的魚茸做成桂元大的魚圓，下鍋氽熟盛人碗中。炒鍋置旺火上，放清水2000克燒至微沸，取肉茸一份置掌心，將魚圓搕入，做成一個個粉紅圓子，下鍋氽熟，即成“金包銀”。
5.炒鍋倒去水，放熟豬油燒熱，加雞湯、味精、精鹽和菠菜燒沸起鍋，淋人熟豬油，澆在金、銀圓上即成。
[工藝關鍵]
魚茸、肉茸加水淀粉漿上勁，金包銀、銀包金皆冷水下鍋，制畢再加大火燒沸，漂浮水面即撈出，受熱均勻，圓子細嫩。
[風味特點〕
“金包銀，銀包金”系黃州傳統(tǒng)名菜。“金包銀”是以蛋黃調(diào)制的肉茸包魚茸合制成圓，表面色澤黃艷；“銀包金”是以魚茸包肉茸合制成圓，色澤潔白。此菜圓子呈金、銀二色，軟嫩鮮香，魚含肉味，肉含魚鮮。當?shù)叵矐c筵席必上此菜，喻意恭喜發(fā)財。
