[主料輔料］
仔雞……………1000克
太和茶…………15克
香油……………1000克
料酒……………50克
白糖……………100克
味精……………3克
精鹽……………15克
胡椒粉…………3克
蔥段……………l00克
姜片……………25克
湯汁……………2000克
[烹制方法］
1.將雞宰殺開膛去內(nèi)臟，燙去羽毛洗凈，雞膛內(nèi)放人蔥段、姜片，用精鹽將雞膛內(nèi)外涂勻備用。
2.取一鐵鍋下人湯汁置旺火上燒沸，下人雞煮至六成熟撈出，控凈水用布擦干晾涼，并用料酒均勻涂在雞身上。
3.原鍋倒去湯汁，下人白糖炒成黃色，涂在雞身上，原鍋洗凈上火，倒人香油，燒至七成熱，將雞炸成金黃色時(shí)撈出控凈油。
4.取一小碗，將太和茶放人碗內(nèi)，加入沸水200克，將茶泡出香味后去掉茶葉備用。
5.再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精鹽和適量原湯調(diào)成汁待用。
6.取出雞膛內(nèi)蔥姜，剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤內(nèi)，隨太和茶汁和味碟一同上桌即成。
[工藝關(guān)鍵〕
1.煮雞時(shí)間不宜過長。否則容易破損，裝盤不美。
2.炸雞時(shí)，油要寬一些，鍋大一點(diǎn)，否則雞在鍋內(nèi)不易翻轉(zhuǎn)，上色不均，影響色澤。
[風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.取名太和蘸雞有一掌故，傳說萬歷年間，神宗派宦官前往武當(dāng)山修殿字。道主以素雞相奉，因食用時(shí)不慎將雞塊掉人茶中，官人正欲斥問，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人間：“何以是大吉大利之兆？”道主回曰：“雞、吉同音，滑、華同調(diào)，茶乃真武大帝所賜玉種，大人華蓋登山，功德感于大帝，因而將要更新冠帶，榮享新俸也�！惫偃寺牶�，隨將茶中雞塊食人口中，即感一陣清香撲鼻。于是賞賜道主并定此菜為太和蘸雞。
2.本菜雞肉酥爛，外焦脆，佐以鮮汁，茶汁，別有一番風(fēng)味。
