[主料輔料]
母雞一只………1250克
雞蛋清…………4只
面包粉…………200克
醬油……………20克
精鹽……………20克
植物油…………1000克
淀粉……………200克
蔥蒜姜未………15克
味精……………1.5克
料酒……………50克
[烹制方法]
1.母雞宰殺處理干凈，取雞脯肉、雞腿、雞翅切成8塊，1.塊配雞骨1根作琵琶把用。
2.用刀將雞肉等拍松，加精鹽、味精、料酒腌漬5分鐘。逐塊放入調(diào)好的淀粉、面粉、雞蛋清糊掛上漿，粘上面包粉。
3.炒鍋置旺火上，下植物油燒至6成熱時，將做好的琵琶雞塊下人，炸呈金黃色撈出整理裝盤。食用時外帶調(diào)好的麻油、醬油、蔥花、姜末等味蘸食。
[工藝關(guān)鍵]
1.制作琵琶雞塊，在切塊時就要按形改料，以便整理定型。
2.雞塊成琵琶形粘上面包粉后，最好用發(fā)菜和火腿絲等在琵琶”的架形腹部點(diǎn)綴弦絲，使之形象逼真。
3.蛋清糊和面包粉先后使用時，必須抹透雞的全部并要粘
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“琵琶雞”是流行在沙市、江陵一帶的名菜，凡婚喪喜事舉行的宴會上，“琵琶雞”總以主菜出現(xiàn)在宴席上。
2.“琵琶雞”形似琵琶，雅致大方，色澤金黃。外松泡而不枯，爽口而不膩。雞心軟嫩，人口消融，香味濃郁，余味深長，是佐酒佳肴，趁熱食最香。
