[主料輔料]
凈雞肉…………50克
植物油…………1500克
香腸……………50克
（約耗200克）
蝦仁……………25克
水發(fā)香菇………50克
水發(fā)魷魚(yú)………50克
冬筍……………50克
豬肉……………50克
熟豬油…………75克
蝦仁……………50克
[烹制方法]
1.將豬肉和雞肉均切小丁。香菇、魷魚(yú)、冬筍、香腸、蝦米、蝦仁分別切成豌豆大的顆粒。雞蛋搕入碗內(nèi)打成蛋液，加面粉、濕淀粉調(diào)成蛋糊。
2.炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入豬肉丁、雞肉丁煸炒，再加醬油、精鹽、味精、蔥段、姜末、蝦仁、蝦米、香腸、魷魚(yú)、冬筍和香菇，起炒至計(jì)干透味，起鍋制成餡。
3.豬網(wǎng)油切成10個(gè)13厘米見(jiàn)方的塊，先分別放上熟餡，再分別把雞腿骨的上部擺在餡上，逐個(gè)下鍋炸熟，用漏勺撈出。
4.將炸好的網(wǎng)油雞腿盛入盤(pán)中，中間點(diǎn)綴雕花。菠菜葉燙熟，放在雞腿問(wèn)即成。
[工藝關(guān)鍵]
炸雞腿，逐個(gè)下鍋，炸至金黃色，端鍋離火，氽炸5分鐘，外酥里嫩，口感始佳。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
“八寶雞腿”系荊沙地區(qū)傳統(tǒng)名菜。以豬網(wǎng)油作皮，內(nèi)釀蝦仁、魷魚(yú)、香菇、冬筍等八種名貴原料，裹成雞腿形，掛糊上漿炸制而成，又名“網(wǎng)衣雞腿”。此菜油光滑潤(rùn)，細(xì)品，雞味濃郁。慢嘗，咸鮮微辣，風(fēng)味別致，誘人食欲。
