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〔主料輔料〕

鵪鶉蛋…………10個

茶葉……………5克

精鹽……………2克

料酒……………25克

味精……………2克

米飯……………50克

蔥段……………250克

白糖……………50克

花椒……………1克

醬油……………50克

〔烹制方法〕

1.將鵪鶉蛋放入涼水鍋內(nèi)，用小火煮熟，撈出后剝?nèi)サ皻ぴ诘暗谋砻孑p輕劃上幾道淺刀口，用料酒、醬油、精鹽、味精白糖25克調(diào)勻，將鵪鶉蛋放入腌一會。

2.取一鐵鍋，將花椒、白糖25克，米飯、茶葉鋪在鍋底鍋上架一鐵網(wǎng)，鐵網(wǎng)上鋪上蔥段，蔥段上放上腌制好的鵪鶉蛋然后將鍋蓋上，置火上燒，燒至冒煙后改小火熏燜10分鐘左右即成，裝盤時在蛋的表面涂一層香油即可。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.煮鵪鶉蛋時，涼水下鍋，并用小火煮熟，否則蛋易煮破熟后用涼水激一下，則外殼容易剝?nèi)ァ?/p>

2.熏制蛋時，見鍋內(nèi)冒煙后，應(yīng)轉(zhuǎn)小火，操作時不能長時間離開灶臺，以免造成事故。

〔風(fēng)味特點〕

此蛋制作簡便，顏色醬黃，茶香味濃，為佐酒佳肴。