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〔主料輔料〕

茼蒿…………500克

芝麻油………20克

春頭…………500克

熟豬油………25克

大米粉………100克

精鹽…………2克

胡椒粉………1克

〔烹制方法〕

1.將茼蒿、春頭除去老葉，洗凈，切成細(xì)末，以精鹽、熟豬油、大米粉拌勻。

2.將拌好的菜置籠中，以旺火沸水蒸20分鐘取出，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

此菜若加臘肉或香腸同蒸，其味更佳。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1.“茼蒿”，草本植物，其嫩莖和葉有特殊的香氣，可人饌，湖北人多喜食之�！按侯^”亦稱“薺菜”，俗稱“地米菜”，一般野生于田野。其嫩株作蔬菜，開花結(jié)果后可入藥，有涼血止血之功�！鞍椤奔础鞍琛钡闹C音，故又稱“茼蒿拌春頭”。系武漢春季時(shí)令佳肴。中國名菜荊楚風(fēng)味

2.此菜選用春季的鮮嫩茼蒿及春頭，拌以米粉蒸制而成。商蒿、春頭各獻(xiàn)其香，鮮嫩爽口，米粉滋糯，富有田園風(fēng)味。