〔主料輔料〕
糯米…………1500克
糖桂花………250克
蓮子…………750克
蜜桔餅………250克
紅棗…………1250克
白糖…………1500克
薏仁米………500克
濕淀粉………25克
蜜冬瓜條……500克
熟豬油………150克
蜜櫻桃………250克
〔烹制方法〕
1.將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗干凈，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎；糯米入水中浸泡洗凈，撈出瀝于蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。
2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。
3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復(fù)推動，最后用濕淀粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
糯米洗凈，水泡4小時(shí)，讓其充分吸收水分，瀝干蒸熟，拌以糖和豬油，軟糯可口。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.“散燴八寶飯”在江陵有著悠久的歷史，最早可追溯到公元前的周王朝。當(dāng)時(shí)，周武王在八個(gè)賢臣謀士的幫助下，一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上，宮廚用八種珍品制成一種美饌?cè)胂�，寓“周八士火焚殷紂王”之意。這就是傳說中八寶飯的由來。直至清末，一直視為宮廷珍品，但清末才真正由蒸制改為散燴。慈禧太后御膳房的御廚肖岱掌握“散燴八寶飯”的絕技。八國聯(lián)軍進(jìn)犯北京，肖岱流落到江陵，與滿族名廚關(guān)煥海兄弟合伙開設(shè)被譽(yù)為“遼寧無雙味，江陵***國”的聚珍園�！吧Z八寶飯”就此在江陵落戶。
2.“散燴八寶飯”以糯米、蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、糖桂花、蜜桔餅等八種原料，先制成八寶坯，再以糖和豬油燴制而成。色彩艷麗，清香甜潤，有“淺盞小勺細(xì)品嘗，余韻悠長隔日香”的贊譽(yù)。
