（主料輔料）
蝦仁…………200克 雞蛋清…………2個(gè)
綠色葉………100克 鹽………………5克
肥豬膘肉……100克 紹酒……………15克
味精…………0.5克 干淀粉…………5克
香醋……………50克 雞湯…………200克
濕淀粉…………10克 熟豬油…………10克
（烹制方法）
1.蝦仁洗凈瀝干水，菜葉剁成細(xì)泥。
2.將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細(xì)泥，放在碗里加鹽2.5克、味精0.5克、水50克、紹酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最后加于淀粉攪勻。菜葉泥放在碗里，加鹽1克、蝦泥l(xiāng)00克攪拌均勻成綠色蝦泥。
3.取大盤(pán)1個(gè)，盤(pán)心抹一層薄薄的豬油。把肥膘蝦泥分成相等的兩份。放一份蝦泥在盤(pán)中鋪平，把綠色蝦泥放在上面攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平（三層共厚約2厘米）。然后上籠用旺火蒸制。將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長(zhǎng)條，再改刀切成菱形塊。先把切下來(lái)的蝦糕邊角料放在盤(pán)中心，再把整塊的尖朝里圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形，另用蝦泥制成花朵放在塔形頂部。
4.鍋置旺火上，放人雞湯、鹽1.5克燒開(kāi)后，撇去浮沫，用濕淀粉勾薄熒，淋上熟豬油，起鍋倒人盤(pán)中即成。
（工藝關(guān)鍵）
1.蝦仁洗凈，先用牙簽挑去沙線，然后將蝦仁倒人清水盆里用筷子攪轉(zhuǎn)半分鐘倒出渾水，換清水再輕攪半分鐘，洗凈瀝水，待用。
2.蒸蝦糕用旺火蒸6-7分鐘即取出。時(shí)間短不熟，時(shí)間長(zhǎng)則硬。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
夾心蝦糕是安徽巢湖地區(qū)喜慶筵席上的名菜，系選用我國(guó)五大淡水湖之一的巢湖特產(chǎn)白米蝦，取其熟后不紅的特點(diǎn)，制成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配制的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成，工藝精湛，火候獨(dú)到，成品白如玉，綠如翠，清心悅目，咸鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風(fēng)味。
