〔主料輔料〕
蝦仁…………175克 豬肥膘肉………35克
雞脯肉…………75克 冬菇絲…………5克
熟筍絲…………50克 雞蛋清…………3個(gè)
精鹽……………5克 味精……………1克
紹酒……………10克 濕淀粉…………30克
面粉……………10克 熟豬油………500克
芝麻油…………15克 （約耗50克）
鳳尾蝦…………20克
（烹制方法）
1.蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清1個(gè)、濕淀粉20克、精鹽、胡椒粉、紹酒攪拌上勁，筍絲、冬菇絲倒人攪勻制成蝦餡。取湯匙20個(gè)，抹少許熟豬油，把鳳尾蝦拍一拍放人湯匙里，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平，人籠旺火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤(pán)中。
2，蛋清、面粉、濕淀粉、芝麻油調(diào)制成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻油。鍋置旺火上放人熟豬油，燒到七成熱時(shí)，將琵琶蝦放人，炸至外皮酥脆撈起裝盤(pán)即成。
（工藝關(guān)鍵）
蝦肉、肥豬膘肉、雞脯肉分別放在案板上（最好在案板上鋪一塊刮洗干凈的肉皮，棕眼向下。如無(wú)肉皮可用白色潔布代替，這樣制成的茸泥色白無(wú)渣屑），用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥狀為止。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
1.香炸琵琶蝦是淮北傳統(tǒng)名菜，以蝦餡先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制，菜品形似琵琶，蝦尾彎曲如琴軸，外層酥脆，蝦餡鮮咸滑。以花椒鹽，甜面醬相佐，味道更美。
2.唐·王翰詩(shī)曰：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，蕭縣盛產(chǎn)葡萄酒，淮北名品琵琶蝦，可謂美酒配佳肴。
