（主料輔料）
豬大腸頭……600克 蒜瓣……………50克
雞蛋……………2個 精鹽……………5克
豬瘦肉………2oo克 硝水……………20克
小蔥……………15克 麻油……………15克
醬油……………15克 菜籽油………500克
干淀粉…………5克
〔烹制方法〕
1.選用兩根重約300克的豬大腸頭，用鹽和醋搓洗，去除異味。洗凈后，將大腸的一端用細(xì)繩扎緊，把腸子翻過來，撒上一層干淀粉，再復(fù)原。豬瘦肉用硝水腋漬2小時，用清水洗一次，切成綠豆粒大的肉丁，蒜瓣切成碎米狀，蔥切成未備用。
2.將雞肉放在碗中攪開，加入肉丁、蒜未、蔥未、精鹽拌勻，灌人大腸，用細(xì)繩扎緊口。燒一鍋開水，將腸卷放鍋中燙至外皮繃緊，立即取出放盤內(nèi)，上籠蒸約40分鐘，熟后取出趁熱抹上醬油。
3.鍋內(nèi)放菜籽油，架旺火燒至七成熱，將大腸放油鍋內(nèi)，炸成淺醬紅色時，撈出瀝凈油，解去麻繩，抹上芝麻油，涼后切成0.2厘米厚的圓片，整齊地裝人盤內(nèi)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.大腸清洗方法：先除去腸內(nèi)肥油，用刀刮去內(nèi)外粘液，用清水洗凈，再用鹽堿搓揉，洗凈污物，再用醋中和堿味，達(dá)到去除異味的目的，清洗干凈備用。
2.灌腸時內(nèi)部不要進(jìn)入空氣，以免后期制作時空氣膨脹，使表皮破裂，影響質(zhì)量。
〔風(fēng)味特點〕
1.麻油腸卷是蒸、炸合一而成的菜，腸卷并不是以豬腸卷料，而是以餡料灌人腸內(nèi)如卷，徽州稱“腸卷”，與香腸類似。
2.腸卷片有黃、紅、白三色，十分美觀。腸外涂抹芝麻油，食之味香，餡中加入少許肥肉，其味更佳。
