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[主料輔料]

熟雞肉………150克 青蒜……………10克

采石磯茶干……5塊 醋………………10克

熟花生米………50克 醬油……………5克

芝麻醬…………10克 白糖……………5克

清湯……………10克 辣椒油…………5克

[烹制方法]

1.將雞肉、茶干分別切成1.5厘米的方丁，置盤中待用。

2.花生米用熱水浸泡2—3分鐘，瀝干水分，下溫油鍋中炸熟。3.青蒜用開水燙一下，切成粒狀，同芝麻醬、醬油、醋、糖、清湯、辣椒油一起調成鹵汁。4.將雞丁、茶干丁、花生米拌在一起，澆上鹵汁，吃時拌勻即可。

[工藝關鍵]

1.炸花生米時，要用溫油熗火，不要讓花生米上色�；ㄉ�米炸熟時，用漏勺撈出，翻兩下，會聽到清脆的撞擊聲，這時即可撈出備用。2.調制鹵汁時，可以根據(jù)各人酸甜咸辣的喜好，加入調料，酌情取去。

[風味特點]1.采石磯茶干是馬鞍山市著名特產(chǎn)，以大豆為主料，以冰糖、甘草、桂皮、味精、丁香、茴香等為佐料，成品韌性強，對折不裂縫，撕開有裂紋，質細耐嚼，香色俱佳。2.此菜以香辣為主，酸甜適度，為佐酒佳品。