[主料輔料]
雞翅……………14只 醋………………15克
定遠橋尾………50克 醬油……………30克
白糖……………25克 胡椒粉…………1克
芝麻油…………10克
[烹制方法〕
1.將雞翅放入冷水鍋中，煮10分鐘后關火，將肉浸至八成熟，30分鐘后取出，剁去兩頭關節(jié)，抽除翅骨，晾涼備用。
2.選用一塊較瘦的定遠橋尾，放碗中上籠屜蒸50分鐘，熟后取出冷涼，切成同翅骨粗細長短相似的小條備用。
3.將定遠肉條插入雞翅中，整齊地擺人盤內。將白糖、醬油、醋、胡椒粉、芝麻油兌成汁，澆在雞翅上即成。
[工藝關鍵〕
1.雞翅一般選用靠雞身部位的，翅尖可作它用。
2.定遠橋尾用時要先用溫水刷洗，溫水中稍加點堿，便于去除污物。刷后洗凈再用刀刮去表層，便可進一步加工使用。
3.為了便于食用，在蒸橋尾時，可在碗內加些料酒，易軟味佳。
4.若元定遠橋尾，也可選火腿或臘肉代用。
[風味特點]
1.定遠橋尾是安徽省定遠縣傳統(tǒng)特產，已有二百多年歷史，因產于爐橋鎮(zhèn)，用帶尾豬臀肉制成，故稱“橋尾”。其形如扇，重約2.5公斤，切開后，紅白相間，晶瑩透亮，清香誘人，食法多樣，蒸煮皆宜。
2.此菜由于是用熱水浸熟雞翅，肉質嫩脆，鮮香色白，橋尾肉醬紅，白中透紅，色麗味美。澆上鹵汁，皮顯微紅，更加誘人。
