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［主料輔料］

熟雞肉………250克 醬油……………5克

苔干……………50克 醋………………5克

鮮姜……………10克 麻油……………5克

白糖……………5克 紗布……10厘米見方

［烹制方法］

1.將苔干的根和葉子摘凈，放人冷水中泡約2小時撈起，用開水燙一下，切成3厘米長的段備用。

2；將雞肉用手撕成長約3厘米、粗約0.5厘米的雞絲，同苔干一起拌勻，裝盤。

3.將鮮姜切碎，用紗布包裹，粑姜汁擠出放到碗內(nèi)。然后將白糖、醋、醬油、麻油一同放入姜汁碗中調(diào)成鹵汁，澆到苔干雞絲上，吃時拌勻即可。

[工藝關(guān)鍵]

苔干用開水燙，一方面為了消毒，另一方面是為了讓其顏色更加碧綠。燙的時間過長，顏色暗黃，營養(yǎng)損失亦多。

[風(fēng)味特點］

1.苔干產(chǎn)于渦陽縣義門一帶，又名義門苔干或渦陽苔干，是安徽特產(chǎn)。其色澤碧綠，清香嫩脆，有菜中奇葩之美稱。由于其耐儲存，早在乾隆年間，就被列入“貢菜”，納入宮中作為御膳。苔干有解毒、催眠之功效，故又可作為藥膳應(yīng)用。2、此菜色美，口感清香嫩脆，肉菜相伴，取長補短，味道極佳。