（主料輔料〕
凈仔雞1只…750克 雞蛋……………2個(gè)
凈馬鈴薯………50克 精鹽……………5克
雕刻蘿卜花……1朵 黃酒……………10克
蔥姜汁…………20克 番茄醬………1小碟
胡椒粉………0.5克 辣椒醬………l小碟
面粉……………25克 芝麻油…………25克
干淀粉…………50克 味精…………0.5克
甜面醬………1小碟 熟豬油………1000克
花椒鹽………1小碟 （實(shí)耗100克）
〔烹制方法〕
1，將仔雞按先后左右的順序以肩部下刀，順著方向拉到雞屁股，取下翅膀、后腿、雞脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，備用。
2，雞腿剁去腳爪，由下向上將雞肉擠到上端，露出骨頭，做出兩個(gè)雞錘。左右翅膀的后肢內(nèi)帶肉取下，分別由下向上將雞肉擠到上端露出骨頭，做成兩個(gè)雞錘。再取左右翅膀的前肢骨（均由兩根肢骨組成）分開(kāi)，剁去翅尖，分別由下向上將雞肉擠到上端，包上備用的雞肉，做成四個(gè)雞錘。
3.用蔥姜汁、胡椒粉、精鹽4克、味精0.3克，將雞錘腌漬一下，再用雞蛋、面粉配制的蛋糊拌勻放在盤(pán)中待炸。馬鈴薯切成薄片，放入五成熱油鍋炸脆撈起，放精鹽1克、味精0.5克調(diào)好味。
4.鍋置旺火上倒人熟豬油，放入雞錘炸至金黃色撈起瀝油。原鍋在旺火上放往芝麻油，倒入雞錘，顛翻幾下起鍋，擺在盤(pán)周?chē)�，錘對(duì)外，中間放上油炸的馬鈴薯脆片，上面擺上蘿卜雕花即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
炸雞時(shí)油燒至五六成熱下人雞錘，邊炸邊用竹簽扎肉。油溫過(guò)高雞皮反焦而肉生，用簽子扎些小孔可使油滲人雞肉內(nèi)，從而達(dá)到外焦里嫩。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
“八大錘”又名雷公雞，是蕪湖傳統(tǒng)名菜。廚師們根據(jù)“岳飛傳”書(shū)中有四員大將均手持雙錘，號(hào)稱八大錘的典故，用一只雞巧妙地做成八個(gè)“銅錘”，故稱八大錘。此菜先腌后炸，外酥香，內(nèi)鮮嫩，配以花椒鹽、甜面醬、辣醬油和番茄醬四種調(diào)料供蘸食，其味更佳。
