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[主料輔料〕

凈仔雞1只…500克 白糖……………5克

鮮荷葉…………3張 甜米酒…………15克

炒秈米粉……100克 五香粉…………1克

精鹽……………5克 熟豬油…………50克

醬油……………25克

[烹制方法〕

1.將雞剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內(nèi)，加入精鹽、白糖、甜米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘，待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出。

2.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊（正面向下）。每塊荷葉包人雞肉2塊，成長方形。全部包好后，整齊地裝人碗里，上籠用旺火蒸3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝?nèi)ズ扇~。

[工藝關(guān)鍵]

大火氣足，蒸20分鐘即可。三伏天制作，消暑解膩，為時令名肴。

[風味特點〕

“接天蓮葉無窮碧”，見了菜中這一片片碧綠荷葉，酷暑頓消，此菜用荷葉包著肥嫩仔雞，烹制而成，為徽味時令佳肴。雞肉清鮮，荷葉清香，誘人食欲。