（主料輔料〕
嫩雞翅膀………12個 精鹽…………0.5克
糯米……………15克 紹酒……………15克
熟火腿…………刀克 花椒鹽…………5克
凈芝麻…………20克 面粉……………10克
大蔥白段……1小碟 面包屑…………50克
小蔥段………2.5克 濕淀粉…………25克
姜塊…………2.5克 番茄醬………1小碟
雞蛋……………2個 花生油………750克
甜面醬………1小碟 （約耗75克）
（烹制方法）
1.先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里，加入蔥、姜（拍松）和紹酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼，然后在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨。
2.糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟。凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎�；鹜惹形础⑴疵�、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心。
3.雞蛋搕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊。在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中。
4.炒鍋置旺火上，放人熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撤上花椒鹽即成。
（工藝關(guān)鍵〕
雞翅細嫩，餡為熟料，炸的時間要短，色變淺黃，撈出裝盤。
[風(fēng)味特點]
雞翅膀雖筋細肉嫩，但內(nèi)中有二骨。此菜采用偷梁換柱之法，去二骨而以糯米、芝麻、火腿作餡代之，炸熟后嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香，佐以蔥白、甜面醬，食之味更鮮美。
