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〔主料輔料〕

雞蛋……………8只 精鹽……………4克

鮮嫩椿芽………50克 熟豬油………100克

〔烹制方法〕

1.將凈椿芽放入開水碗里，蓋嚴(yán)碗蓋，約燙3分鐘取出，瀝干水分，切成碎未。雞蛋搕入碗內(nèi)，加入鹽攪打至起泡沫。

2.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞蛋倒入鍋內(nèi)，急速炒幾下，趁雞蛋未熟時(shí)，將椿芽放在蛋中間，用手勺將四周雞蛋向中心折迭，使雞蛋液包住椿芽，顛勺翻身，用1個(gè)大碗將鍋里雞蛋蓋上，移到小火上燜5分鐘左右至熟，取出大碗，整塊滑人盤內(nèi)即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

不要把兩面煎糊煎硬，蛋液熟透，質(zhì)地軟嫩。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1.安徽太和縣的香椿芽是地方特產(chǎn)，質(zhì)地鮮嫩，芳香濃郁。據(jù)傳早在唐朝時(shí)即已成為“貢品”，明清兩朝已聞名全國，是安徽出口商品之一。

2.椿芽燜蛋是太和縣的傳統(tǒng)風(fēng)味，將椿芽包于蛋液之中，經(jīng)小火燜制，使椿芽的芳香留于蛋內(nèi)，菜品濃香誘人，脆嫩爽口。