（主料輔料）
山藥…………750克 麻糖片…………50克
白糖…………2oo克 去殼熟芝麻……10克
熟豬油………2oo克 冰糖…………100克
蜜桔餅…………15克 鮮桔子皮………5克
糖桂花…………5克 紅櫻桃…………24粒
蜜冬瓜條………5克
[烹制方法]
1.山藥洗凈泥沙，蒸熟去皮，取出趁熱用刀在潔凈的案板上壓成細(xì)泥，用白糖50克、豬油550克、冰糖100克與山藥拌勻，裝碗上籠蒸15分鐘，至發(fā)泡時取出。
2.麻糖片、桔餅、冬瓜條用刀切成粒，與糖桂花混合均勻。芝麻炒熟碾成末。鮮桔皮切成末。
3.炒鍋置中火上，下豬油150克、白糖150克，再放入蒸好的山藥泥，翻炒3分鐘，快速投入桔餅、瓜條、桂花、麻糖粒，扒散于山藥泥中，立即起鍋裝盤，紅櫻桃圍邊，撒上白芝麻末，中間放桔子皮末即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.山藥洗凈無沙，蒸好后要趁熱壓泥，冷了不易壓細(xì)。
2，山藥泥下鍋后，用手勺不斷地向一個方向攪動，使油脂逐漸滲入，白糖溶化，水分蒸發(fā)成蜂窩狀，吐油泡時，再投放桔餅等。
（風(fēng)味特點）
徽皖之地，向以盛產(chǎn)山藥聞名。“山藥泥”是膾炙人口的傳統(tǒng)甜菜，色澤微黃，清香撲鼻，柔軟爽潤，油而不膩。
