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[主料輔料]

蓮藕…………l000克 醋………………50克

糖………………50克 精鹽……………2克

香油……………50克 柿子椒…………3克

[烹制方法]

1.將藕洗凈泥沙，削去外皮成長(zhǎng)筒形備用。

2.取紅色柿子椒去核洗凈，切成方丁備用。

3.橫刀將藕切成薄片且不散開(kāi)，裝入盤(pán)中，在藕上撒一些精鹽，使其脫水軟化，然后將藕用手推成蝙蝠狀，眼睛用柿子椒丁鑲上。

4.將糖、醋、姜絲撒在藕上，腌一會(huì)即可食用。

[工藝關(guān)鍵]

用鹽腌藕時(shí)，放鹽適量，咸味太重，影響質(zhì)量。

[風(fēng)味特點(diǎn)]

1.本菜選用皖南特產(chǎn)七孔藕，此藕色澤潔白、質(zhì)地脆嫩。

2.藕色潔白，酸甜適口，去暑解熱，夏令佳肴。